腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题持续正在社交平台上发酵，激发泛博网友对食物平安及食材新颖、健康饮食等话题的强烈热闹会商。沉庆身为“暖锅之都”，截至2024年，已有约1。89万家暖锅相关企业，近4万家暖锅门店，全财产链产值冲破3400亿元。正在如斯复杂的暖锅财产布景下，能否也如报道所言“存正在响应食物平安现患”？12月24日至25日，封面旧事记者正在两江新区持续走访了十余家分歧规模的暖锅门店，实地探查沉庆暖锅中肉类菜品的制做环境。记者查询拜访发觉，预制的“调度腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全通明，调味添加成分存疑。封面旧事记者接连走访了两江新区的厂亮暖锅、椒婶水派暖锅、匠人老暖锅、孔二暖锅等十余家规模不等的暖锅门店发觉，外埠暖锅店被的沉灾区——“调度腌制肉”正在沉庆的暖锅门店中并不常见。记者寄望到，走访的暖锅门店大多采用了明厨亮灶的模式，也就是说消费者正在店内可以或许看到后厨备菜、出菜的大部门流程。这些商家都“肉类菜品每日原切、新颖制做”，记者现场察看发觉，后厨操做台上的猪肉、牛肉等食材均尚未腌制，且大都商家正在菜单或店内公示栏明白标注“无预制菜”“当日鲜切”等口号。“沉庆人吃暖锅讲究一个‘鲜’字，用不新颖的肉类不只砸招牌，还会被同业笑话。除了虾饺、带皮牛肉、发鱿鱼这些菜品是间接买的半成品加工的，其他都是本人做的。沉庆当地消费者对食材新颖度极为，利用半成品加工的预制调度肉难以立脚。虽然店家们皆仅进行“简枯燥味加工”，然而正在一家名为“孔二暖锅”的后厨，记者发觉冰柜门上贴着嫩肉片制做的“秘方”——“拌粉1+拌粉2+水……”“拌粉1”“拌粉2”，这类恍惚标注令人存疑。当记者扣问“拌粉1”“拌粉2”事实是什么时，“孔二暖锅”的一名工做人员暗示，“未便透露，这属于贸易秘密。”随即，该工做人员便将记者带离了后厨。正在走访过程中，不少消费者向记者表达了对暖锅食材加工过程通明化的强烈等候，但愿商家能公开更多加工细节。“虽然店家说的是新颖现做，但看得见的才是实安心。”市平易近张先生暗示，虽然现正在的暖锅门店根基上都是“明厨亮灶”，但对于后厨的“秘方”配料和二次加工的具体流程，消费者仍不清晰，“加工过程中有没有加其他添加剂，加了几多都不晓得。”“不是说不答应利用添加剂，而是要合规地利用。”沉庆当地出名美食家司马青衫正在接管封面旧事采访时强调，食物添加剂本身并非洪水猛兽，环节正在于公开通明、适量。正在司马青衫看来，消费者往往“谈添色变”，根源正在于添加剂的“”“超量”“不法添加”以及“消息欠亨明”，“虽然预包拆食物必需标明成分表，但现场制做的菜肴无公示所用添加剂品种取剂量，导致消费者底子不晓得后厨放了几种‘科技’，对入口之物一直存有疑虑。”据业内人士引见，暖锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大大都食材都颠末了工场的事后处置，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。“这些并非奥秘，问题正在于消费者对此全然不知情。”司马青衫举例说，正在暖锅行业中，耗儿鱼、虾仁等食材保水剂超标被查处的案例最为常见，这表白法律已有先例，但笼盖范畴仍远远不敷。“加工过程通明化不只是对消费者知情权的卑沉，更是行业自律取诚信运营的表现。”暖锅协会施行会长兼秘书长周亚告诉封面旧事，当前国内尚无特地针对暖锅类餐饮企业二次加工食材的操做规范，但相关部分已结合沉庆暖锅行业协会启动相关尺度的制定工做，旨正在鞭策暖锅食材加工过程的尺度化取通明化，沉塑沉庆暖锅“平安、绿色、新颖”的品牌抽象。正在此根本上，沉庆暖锅协会还筹算同步推进“沉庆暖锅门店分等定级”工做。按照初步方案，品级分为三星级、四星级、五星级等多个层级，评定维度包罗但不限于食材来历、加工体例、卫生、办事质量、“举个例子，若是一家店利用预制调度肉，或者无法供给清晰的食材加工消息，那它可能连申报星级评定的资历都没有。”周亚说。不只能根据口胃，还可通过星级标签判断其食材平安取加工规范程度。前不久，六届常委会第十九次会议听取并分组审议了关于《暖锅财产成长推进条例（草案）》，标记着全国首部推进暖锅财产成长的处所性律例正式进入立法审议阶段。“我们现正在正正在组织食物学、养分学、法令及运营办理范畴的专家配合研讨，估计明岁首年月就会对外正式发布。”周亚透露，该尺度将涵盖原料采购、储存前提、加工流程、标签标识、留样检测等多个环节，力图做到全过程可逃溯、可监管。除了暖锅业，司马青衫还指出，亟需成立愈加公开通明加工尺度的，该当包罗整个餐饮行业。他呼吁成立“添加剂轨制”，市场监管部分也应强化不按期暗访抽查机制，保障消费者的知情权取选择权。“要求所有餐馆，无论规模大小，必需正在其菜单或店内显著，公示每道菜品所利用的食物添加剂名称及大致用量。好像预包拆食物标签一样，让消费者具有知情权和选择权。”司马青衫说。